薑母鴨做法：老薑煸到乾香再交給電鍋燉，冬夜在家一鍋暖身

天一冷就想喝上一碗薑母鴨。想在家自己煮一鍋，最先會問的大概是：要煮多久、中藥包怎麼用。

這篇整理一份基本做法，爆香留在炒鍋完成，再交給電鍋燉煮。

材料：番鴨、老薑、黑麻油、米酒、中藥燉包

臺南市西港區農會在官方網站的「食譜料理－藥膳」專區，提供了 6 人份薑母鴨食譜（臺南市西港區農會，sgfa.org.tw）：

中藥燉包部分，建議選用市售薑母鴨中藥包，依包裝上的說明使用即可。

西港區農會的食譜寫到，番鴨要先切成大塊，洗淨後川燙；老薑洗淨切塊、拍碎；高麗菜洗淨去除粗梗，切大塊備用（臺南市西港區農會，sgfa.org.tw）。

爆香老薑、逼出鴨肉油脂這段，建議先在一般炒鍋完成，炒好之後再移入電鍋燉煮。

西港區農會食譜的做法（臺南市西港區農會，sgfa.org.tw）：

原食譜接下來是「加水及中藥包以大火煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋續燉煮約 40 分鐘後，加高麗菜、凍豆腐等再煮 10 分鐘」（臺南市西港區農會，sgfa.org.tw）。這篇在炒鍋裡加水、中藥包煮到沸騰，之後的「小火燉煮」改交給電鍋。

一品夫人多功能電鍋的用法跟傳統電鍋一樣：外鍋加水、按下開關，煮好會自動跳保溫（一品夫人官網商品頁）。

電鍋燉的時間跟爐火不同，原食譜的「約 40 分鐘」「再煮 10 分鐘」是爐火上的時間，不要直接套用。

薑母鴨用米酒調味，酒精不會因為烹煮就完全消失。衛生福利部國民健康署在「孕婦不能吃有加酒精的料理（例如麻油雞）？」一文中指出，米酒料理在沒有確認酒精完全揮發下，並不建議孕婦食用；若想服用中藥或食補，建議經中醫師評估後再食用（衛生福利部國民健康署，hpa.gov.tw）。

新北市政府交通局提醒，冬令進補含有酒精成分的食物如果吃太多，都有可能讓酒測值超標；就算是隔天，只要體內酒精還沒代謝到標準值以下就開車，也算酒駕。這篇文章也提到，警方曾實測民眾喝一杯含米酒的薑母鴨湯後，酒測值達 0.11 毫克（新北市政府交通局，ntpc.gov.tw）。

吃完要開車或騎車，請改搭大眾運輸或請人接送。孕婦依國健署的提醒不建議食用；家中有嬰幼兒或哺乳中的家人，要不要吃請先問醫師。

薑母鴨要燉多久？
西港區農會的食譜在爐火上，是大火煮沸後轉小火續燉約 40 分鐘，加高麗菜、凍豆腐再煮 10 分鐘（臺南市西港區農會，sgfa.org.tw）。用電鍋時，開關跳起後打開看鴨肉，還沒燉軟、熟透就外鍋再加水按一次。

中藥包要怎麼選？
建議選用市售薑母鴨中藥包，依包裝上的說明使用即可。

高麗菜、凍豆腐一定要加嗎？
不加也可以。西港區農會的食譜裡有這兩樣，是最後加入再煮的配料；其他配料這份食譜沒有寫做法。

吃薑母鴨可以開車嗎？
新北市政府交通局提醒，冬令進補含酒精的食物吃太多，可能讓酒測值超標，隔天酒精還沒代謝完也一樣（新北市政府交通局，ntpc.gov.tw）。吃完要開車，請改搭大眾運輸或請人接送。

懷孕可以吃薑母鴨嗎？
衛生福利部國民健康署指出，米酒料理在沒有確認酒精完全揮發的狀況下，並不建議孕婦食用；食補或中藥建議先經中醫師評估（衛生福利部國民健康署，hpa.gov.tw）。

一品夫人多功能電鍋 11L

這篇的材料與爐火步驟來自臺南市西港區農會的薑母鴨食譜；改用電鍋燉煮的部分，是依電鍋「外鍋加水、按下開關」的一般用法整理。同樣是冬天的麻油料理，也可以看麻油雞做法。

一品夫人多功能電鍋 11L，官網價 NT$3,390：看商品頁

臺南市西港區農會，〈食譜料理－藥膳：薑母鴨〉，https://shop.sgfa.org.tw/article_view.php?new_sn=7575
衛生福利部國民健康署，〈孕婦不能吃有加酒精的料理(例如麻油雞)？〉，https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=19175
新北市政府交通局，〈昨晚吃麻油雞，今天被開酒駕?〉，2019-01-22，https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?id=28&dataserno=201901220013
一品夫人官網，多功能電鍋商品頁，https://www.epinlady.com/products/multifunctional-electric-cooker