燉牛肉怎麼燉才軟嫩？壓力鍋燉煮約40分鐘的紅燒做法

牛肉燉得不夠爛，咬起來一絲一絲塞牙縫；燉過頭又整塊散開變成肉渣，兩種結果都讓人洩氣。想燉到軟爛，一般鍋具要花上一段不短的時間。

加拿大牛肉協會在〈一卡電鍋滷牛肉好簡單〉一文中提供了完整的材料比例與做法（加拿大牛肉協會，canadabeef.tw）。AI活力原味鍋的官方商品圖標示，燉牛肉烹煮約 40 分鐘，傳統鍋約 90 分鐘。這篇就照這個順序，從選肉、炒香到入鍋燉煮走一次。

部位怎麼挑：牛腩、牛腱、牛肋條差在哪

加拿大牛肉協會整理過，牛腩、牛腱、牛肋條是最常拿來燉煮、滷製的三個部位（加拿大牛肉協會，canadabeef.tw）：

• 牛腩：帶肉、帶筋、帶油花，也叫「半筋半肉」，運動量大、脂肪較少，肉質有嚼勁、富含肉汁，需要較長時間燉煮才會軟。
• 牛腱：牛的前後腿肉，運動量大、脂肪少，屬於瘦肉；協會提到他們的加拿大穀飼牛腱筋紋呈花狀、膠質多，滷起來口感很 Q。後腿運動量比前腿高、肉更緊實，所以前腿牛腱適合滷牛肉，後腿牛腱常用來做牛肉丸、包餃子餡。
• 牛肋條：牛肋骨間的條狀肉，油花多，燉煮後油花會跟肉融合，吃起來多汁、入口即化。

三種部位沒有絕對的「哪個比較好」，差別在想要的口感跟能接受的燉煮時間。

食材與比例（4人份，引加拿大牛肉協會食譜）

• 牛腩 800g、青蔥 3 支、薑 8 片、蒜頭 6 瓣、紅蘿蔔 300g、白蘿蔔 300g、洋蔥 1 顆
• 調味：薄鹽醬油 100～150ml（依個人口味斟酌）、辣豆瓣醬 2 大匙、米酒 1 大匙、冰糖 1 大匙、白胡椒適量、水 1,000ml
• 市售滷包 1 包（也可到中藥行配，藥材如八角、甘草、桂皮等）

這是加拿大牛肉協會原食譜用電鍋操作的材料與比例；若改用原味鍋，裝料與用水量仍須對照原味鍋說明書的容量限制，不代表整份食材一定能直接套用。

下鍋前先炒香

加拿大牛肉協會的做法建議，牛肉先擦乾表面，入鍋煎到略帶焦黃，接著用同一鍋留下的油爆香蔥、薑、蒜，再放入洋蔥、紅白蘿蔔拌炒出香氣（加拿大牛肉協會，canadabeef.tw）。

這個炒香的步驟請在瓦斯爐或炒鍋上先完成，炒好之後再連同食材、調味料和水一起移入原味鍋內鍋。

入原味鍋燉

AI活力原味鍋商品頁寫著「具有煮、燉、煲、蒸、燜燒功能」，這道紅燒牛肉用「燉」。把炒香的牛肉、蔬菜、調味料和水放進內鍋（份量依說明書的容量上限調整）。設定方式、烹煮完成後的安全開蓋程序，都請依產品說明書操作。

官方商品圖標示燉牛肉烹煮約 40 分鐘，傳統鍋約 90 分鐘，這是官方商品圖上寫的數字，指的是烹煮這段時間，實際也會因肉塊大小、份量而有落差。

收汁與保存

依說明書完成開蓋後，若湯汁偏多，可以倒到炒鍋收汁，湯汁濃稠一點配飯或拌麵都更香。

加拿大牛肉協會也提到，滷好的牛肉分裝冷凍可保存一個月（加拿大牛肉協會，canadabeef.tw）。臺北市政府衛生局在食藥署網站刊載的食品安全提醒指出，煮好的菜餚應避免放在室溫超過 2 小時，剩下的要盡速分裝放進冰箱；冷藏溫度應低於 7℃，冷凍應低於 -18℃（臺北市政府衛生局，fda.gov.tw）。

常見問題

燉牛肉要選哪個部位比較好？
加拿大牛肉協會的說明是三種部位各有特色：牛腩肉質有嚼勁、富含肉汁；牛腱屬於瘦肉、膠質多；牛肋條油花多、多汁。依喜歡的口感挑選即可。

可以用牛骨高湯代替水嗎？
加拿大牛肉協會的做法有提到，用牛骨熬湯取代水會比單純用水更香濃，如果有時間可以試試看。

燉好的牛肉可以放多久？
加拿大牛肉協會指出，滷好的牛肉分裝冷凍可保存一個月。放涼後要盡速分裝進冰箱，不要在室溫放超過 2 小時（臺北市政府衛生局，fda.gov.tw）。

想在家燉一鍋紅燒牛肉

這篇用的 40 分鐘 vs 90 分鐘，是 AI活力原味鍋官方商品圖上標示的數字，用的是官網這一台。官網價 NT$3,280，看 AI活力原味鍋商品頁

出處

1. 加拿大牛肉協會（Canadian Beef Taiwan），〈一卡電鍋滷牛肉好簡單！家常滷牛肉秘方、滷包配方推薦〉，https://canadabeef.tw/guide-to-stew-beef/
2. 一品夫人官網，AI活力原味鍋商品頁，https://www.epinlady.com/products/pressure-cooker-4l
3. 臺北市政府衛生局（食藥署網站刊載），〈馬上安康 喜賀新春 春節期間注意食品安全 預防食品中毒〉，2026-02-13，https://www.fda.gov.tw/tc/csmnewsContent.aspx?mid=267&id=t624041